青蔥

青蔥

蔥屬於青蔥科蔥屬作物，青蔥的蔥綠(葉子)為中空圓管狀、切面呈圓筒形；蔥白整根都是直的粗細較一致，呈圓柱狀、切面為實心。

• 莖部結構：自下而上由白色蔥白漸變為綠色蔥葉，葱白粗壯飽滿，蔥葉纖長挺直。

• 色澤光亮：蔥白潔白微潤，蔥葉呈鮮亮草綠，葉緣平滑無捲曲。

• 辛香誘人：蔥白呈淡辛辣味，入口帶微嗆感；蔥葉則辛香較輕，略帶青草氣息。

• 清脆爽口：蔥白質地緊實多汁，咀嚼時爽脆；蔥葉較柔軟，口感清爽細緻。

• 回甘餘韻：辛辣過後留有淡淡甘甜，能為料理增添層次。

建議料理方式

• 生食點綴：剝蔥花撒於湯品、涼拌菜上，增添辛香與色彩。

• 拌炒入菜：快炒時後段下鍋或與蒜末同爆香，能提亮整道菜的香氣。

• 蔥油製作：將蔥白切段、蔥葉切絲，利用熱油淋香後，可做蔥油拌麵或淋在海鮮、涼菜上。

• 醃製蔥醬：以蔥花拌入醬油、醋、辣椒，制成蔥醬，佐肉類或米食皆宜。

建議保存方式

1. 短期冷藏（2–3天）

   • 不需清洗，剪去根部泥土後以廚房紙包裹根部，放入保鮮袋或密封盒，置於冰箱蔬果室（0–4 ℃）。

2. 切段速凍（長期）

   • 葱白與蔥葉分切段，分裝於冷凍袋中排空空氣後封口，置入冷凍庫，可保存約1個月。

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