履歷烏殼綠竹筍

烏殼綠竹筍

天然野韻，甘脆鮮甜

烏殼綠竹筍是台灣夏季山林中的珍饈，因外殼呈深褐至烏黑色而得名「烏殼筍」。

它是綠竹筍中的優質品種，以其白皙筍肉、細緻口感與獨特清甜而廣受饕客喜愛。

多生長於山區、低污染的自然環境中，吸收山泉與露水滋養，烏殼綠竹筍的筍體短圓厚實、纖維極少，吃起來脆甜多汁，不帶苦澀，最能展現天然野筍的純粹風味。

由於採收時需趁嫩、每日清晨挖掘，產量有限，因此更顯珍貴。無論是簡單川燙沾醬油、入湯提鮮，或涼拌清炒，皆能襯托其鮮嫩滋味，是夏季餐桌上的清爽首選。

🔪 如何處理烏殼綠竹筍｜料理前準備這樣做

烏殼綠竹筍雖外殼厚實，但處理步驟不難，照以下方法操作，就能輕鬆品嚐甘脆筍肉：

✅ 步驟一：去殼

1. 剪除筍尖與尾端老根

2. 沿著筍殼縱向劃一刀

3. 用手撥開外殼，即可輕鬆剝下（類似剝香蕉）

✅ 步驟二：去膜與修整

4. 若筍根部偏老，可稍微修掉纖維粗的部分

✅ 步驟三：川燙

6. 將筍洗淨後放入滾水中

7. 川燙約 5～10 分鐘（依筍大小調整），煮至筍體變透明、筍香溢出

8. 撈起泡冷水降溫、口感更脆

📌 小提醒：烏殼綠竹筍鮮嫩易老，建議盡早烹煮食用，才能享受最佳風味與口感。

更多料理方式可參考 → 玉美料理

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