稜角絲瓜

稜角絲瓜（學名：Luffa acutangula），原生於印度次大陸，目前遍布在熱帶亞洲多地，包括中國及台灣等地。

• 澎湖主要產區：以澎湖縣為主，其中白沙鄉是最大的稜角絲瓜生產地，當地共有幾個蔬菜產銷班以澎湖絲瓜聞名。

• 地方特色品種：澎湖的稜角絲瓜屬於較短且口感甜脆的地方品種，深受在地人與觀光客喜愛，被稱為「澎湖菜瓜」 。

• 氣候與栽培適應：澎湖的乾燥氣候、石質土壤和東北季風環境，造就此品種獨特脆甜與稜角形態，其他地區難以匹敵 。

• 澎湖絲瓜特性：短棍棒狀、稜角明顯、甜脆可生食、在地高度栽培與消費文化

獨特的外形與爽脆口感

• 稜線分明
  與一般絲瓜不同，稜角絲瓜的外皮呈現明顯的六至八條稜線，彷彿精雕細琢，更顯其珍稀。

• 纖細苗條
  條條挺拔修長，握在手中輕盈卻扎實，十分討喜。

• 清新爽脆
  咀嚼間，瓜肉細緻而有彈性，清脆多汁且不帶絲瓜常見的草腥味，為夏日消暑帶來一抹清爽。

稜角絲瓜處理方式

🔹 1. 清洗

• 使用流動清水沖洗表面，尤其要注意稜角間的溝槽，容易藏有灰塵或細沙。

• 建議可用小刷子輕刷表面，確保清潔。

🔹 2. 削皮

• 使用削皮刀或小刀，順著稜線削去綠皮，通常會留下白綠相間的果肉。

• 建議不要削太厚，保留些許綠皮可增加口感層次。

• 若要涼拌或生食（如沙西米），建議削皮乾淨，吃起來口感更爽脆。

🔹 3. 切法依料理選擇

• 滾刀塊：適合炒蛤蜊、煮湯，保水又不易過熟。

• 細條狀：適合涼拌或做涼菜。

• 片狀或斜切：適合快炒，口感清脆。

• 塊狀冰鎮：保留原味，可沾醬當前菜。

🔹 4. 去籽（視成熟度）

• 若稜角絲瓜偏成熟，籽較硬需去除，可將瓜切段後用小湯匙挖出籽心。

• 幼嫩的澎湖稜角絲瓜通常籽細嫩，可整條食用無需去籽。

多元料理靈感

1. 稜角絲瓜炒蛤蜊

   • 丝瓜去皮切滾刀塊，熱鍋爆香蒜片與薑片

   • 加入洗淨蛤蜊翻炒，淋入少許米酒悶至開口

   • 放入絲瓜、適量高湯同炒，迅速鎖住鮮甜

   • 起鍋前撒點蔥花提香，即成經典澎湖家常美味

2. 絲瓜沙西米

   • 新鮮絲瓜切成厚塊，放冰鎮至冰涼爽口

   • 搭配和風醬或喜愛的沾醬，直接品嘗絲瓜原味

   • 簡單擺盤即可成為開胃前菜，清新又健康

3. 創意涼拌絲瓜絲

   • 將絲瓜刨成細絲，浸冰水後擠乾

   • 拌入少量橄欖油、檸檬汁、芝麻及薄荷葉

   • 冰鎮後食用，口感清爽，富有層次感